“接觸烘焙的時間不長,做蛋糕的次數更是屈指可數。但是我積累的經驗卻很豐富呢!不是做過的經驗啦,看過別人的方子很多,有失敗的,有成功的,我在大師們的方法上取了經驗,所以很幸運的做了兩次戚風,歪打正著的都很成功,吼吼~~~覺得吧,戚風關鍵是蛋白的打發,尤其是手動打蛋器,一定把蛋白打發到倒扣是不掉才行。”
1、準備所有材料。
2、將雞蛋分開後,分別放入乾淨無水,無油的不鏽鋼盆內,放20g的白糖到蛋黃上,用手動打蛋器器打散。
3、講20g白糖倒入蛋黃中,攪拌均勻。
4、分三次次將植物油加入並攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻。
5、麵粉、黑芝麻粉用麵粉篩入蛋黃糊中,將麵粉糊攪拌至無顆粒狀。接下來開始打蛋清了。
6、蛋白用打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3砂糖:。
7、打至細膩的泡沫,再加入1/3糖。
8、繼續打至起紋路狀態,把剩下的糖加入,繼續打至乾性發泡;(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
9、把1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中,切拌完全均勻後。
10、再把1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,繼續切拌均勻;然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻至光滑細膩無顆粒;
11、將混合麵糊倒入6寸活底模中,倒8分滿,在桌面上輕磕幾下模具,震出氣泡;
12、送入預熱好的烤箱,180°30分鐘,調170°20分鐘。
13、送入預熱好的烤箱,開始慢慢膨脹、略上色;烤好了,立即帶上隔熱手套,從烤箱中取出蛋糕,放桌子上摔一下,然後倒扣在烤架上;晾至完全冷卻,可以脫模了。
1:加白醋或是檸模汁可以增加蛋白穩定性,使打發更快一點。
2:蛋白打發要到位,這點很關鍵,新手一定要打到乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
3:蛋黃糊攪拌要到位;兩者混合時候注意切拌手法,避免消泡;
4:烤好後必須立即倒扣,不然容易中間塌陷。必須要徹底晾涼才可脫模,不然容易塌;
5:藉助脫模刀或者適合的刀具來脫模,在完全沒有掌握脫模之前前外別徒手脫模哦!