1、蛋黃蛋白分開分別用無油無水的盆裝置,蛋黃加紅糖20克,紅糖要過篩。
2、用打蛋器將蛋黃與紅糖打均勻,最好隔熱水打,打至紅糖融化,顏色變淺。
3、加入棗泥與蜂蜜。
4、繼續用打蛋器打勻。
5、蛋白分三次加入紅糖60克,打至接近乾性發泡。有微彎的尖角。
6、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌或切拌均勻。
7、蛋黃糊再加入三分之一蛋白糊,操作同上,最後將蛋黃糊加到餘下的三分之一的蛋白糊中。
8、翻拌切拌均勻。
9、篩入低粉和小蘇打,可以分成兩次篩入,每次都均勻翻拌切拌好。
10、翻拌切拌至無干粉。
11、加入玉米油,慢慢淋入,不要淋在同一位置上,可以轉個圈淋,輕輕翻拌切拌幾下。
12、加入烤熟的核桃碎翻拌
13、放入鋪好油紙的8寸方型深盤,抹平,震氣泡,烤箱預熱170度,20-25分鐘。用牙籤測試蛋糕是否烤好,另外棗泥就是用紅棗加水慢火煮到有細微拉絲,水量自己調整,最好炒到棗泥水份無,也可以用現成的棗泥,略溼也可以炒一下。