“可愛的kitty貓是小朋友喜歡的,少女心爆棚的學廚不粘kitty模具,脫膜很方便!方子是6寸的量,用自制的濃稠酸奶製作蛋糕:低脂又鬆軟、口感清爽細膩、零新增!”
1、蛋清蛋黃分離(盆子要無水無油)。
2、將酸奶、玉米油倒入蛋黃盆中,攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器劃十字攪拌至順滑無干粉的狀態。
4、蛋白里加入2滴檸檬汁(海氏C40烤箱開始預熱140度10分鐘)。
5、蛋白用電動打蛋器由“低-中-高-低速”打發,分3次加入20克白糖:低速打發至呈魚眼泡狀時,加1/3的糖。
6、中速攪打到蛋白呈較粗泡沫時,再加入1/3的糖。
7、高速打發至稍微出現紋路,再加剩下的糖。
8、最後打發至9分發,也可以打至小而直立的尖角狀態(溼性偏幹狀態時,要低速打發)。
9、取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、翻拌完成後倒入剩餘蛋白中翻拌均勻。
11、緩緩倒入模具中,震幾下震出大氣泡。
12、放入預熱好的海氏C40烤箱,放中下層140度38分鐘,上色及時加蓋錫紙(因為模具右邊有點低,烘烤時我藉助吐司盒子架著,以保證模具的平衡)。
13、出爐馬上震模,倒扣晾涼,直至完全涼透可脫模。
1.烤箱請提前預熱10分鐘,烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整,觀察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面;
2.製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油等味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感;
3.低粉最好過篩一遍成品更鬆軟;
4.雞蛋要事先冷藏,分離蛋黃蛋清,分別放在乾淨無油無油的盆中;
5.蛋白要打至九分發或硬性發泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
6.蛋白霜與蛋黃糊往一起混合時手法是切拌,就像炒菜一樣,從盆底翻起,再用刮刀切,這樣混合不容易消泡,但手法一定要快。