“古早蛋糕對於做烘焙的朋友來說都不陌生，類似戚風蛋糕，也是採用分蛋的方法來製作，跟戚風蛋糕最大的區別在於烘烤方法不同，古早蛋糕是用水浴的方法來烘烤，這種烤法最大的優點是讓蛋糕吃起來的口感是溼潤的，綿密的，有點像輕乳酪蛋糕的感覺，不會很乾，更適合給小寶寶吃，不會噎。
我今天分享的古早蛋糕是酸奶口味的，用濃稠酸奶完全代替牛奶，吃起來味道更濃醇，奶香味兒更加濃郁，吃起來不會有酸味兒，製作過程用到了燙麵的方法，也是增強口感，提高成功率的點睛之筆，這個配方我已經試過很多次了，屢試不爽，嚴格按照配方和步驟中給出的方法來製作，一定能做出成功又特別好吃的酸奶古早蛋糕。”
1、來做準備工作，準備細砂糖，濃稠型酸奶，低筋麵粉（蛋糕粉）。
2、雞蛋要使用常溫的，提前從冰箱中取出回溫，黃白分離，分別打入兩個無水無油的乾燥盆中。
3、玉米油放入盆中，加熱至70-80度，加熱方法不限，直接加熱或者隔熱水加熱都可以。
4、加熱後的玉米油離火，立即篩入低筋麵粉，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，然後加入濃稠酸奶攪勻，最後分三次加入雞蛋黃，以同樣方法調拌均勻，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用。
5、接下來處理蛋白，蛋白中加入檸檬汁或者白醋，有利於打發的同時還能去腥，電動打蛋器開高速打發，其間分三次加入細砂糖，打發的最後階段可以轉中低速，避免打發過度，打發至提起打蛋器，蛋白呈大彎勾的狀態，且細膩有光澤，證明打發到位了。
6、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用上下翻拌的手法大致翻拌均勻，然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，以同樣手法拌勻。
7、古早深盤（八寸）提前鋪好油布，蛋糕糊從距離烤盤20釐米的高處倒下來，輕輕摔震烤盤，震出大氣泡，放在烤箱自帶的深盤中，加入約1.5釐米高的清水。
8、烤箱提前十分鐘以上下火150度進行預熱裝置：美的遇見烤箱PT4012W。
9、放入烤箱中下層，烘烤1小時。
10、烤好的蛋糕拉著油布，拖到網架上，撕掉四周的油布散熱，這樣做的古早不塌陷，不收腰，特別完美。
11、不用徹底晾涼就可以切塊了，待到涼透後裝入密封包裝儲存，冷藏，三天內吃完。
12、組織細膩綿密，吃一次就會愛上的酸奶古早蛋糕，趕緊試試。
13、成品。
千里飄香谷
