“剛剛做了原味酸奶，忽地一下就想做個酸奶蛋糕。說幹就幹，無油酸奶蛋糕就這麼來了。
用的輕乳酪蛋糕的模具，為了也能達到輕乳酪蛋糕的溼潤細膩口感，我決定把這個酸奶蛋糕也做成類似的口感。
和輕乳酪蛋糕一樣，酸奶蛋糕冷藏之後的口感也是冰涼溼潤的。從健康角度看，酸奶蛋糕低脂且熱量低，尤其不放油之後，脂肪含量更是極低，且蛋白質含量卻與輕乳酪的不相上下。算上面粉雞蛋酸奶白糖，這成本歸了包堆超不過6塊錢，口感清爽還低脂，可比輕乳酪蛋糕划算多了。”
1、材料大合影：蛋糕粉、自制無糖原味酸奶、雞蛋、蛋白用細砂糖；雞蛋中等個頭大小，每個帶殼稱約重55克，則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右；如果用帶殼稱70克左右的雞蛋，可用2個。
2、酸奶倒入盆中，用蛋抽攪打成順滑狀。
3、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入原味酸奶中，用蛋抽攪拌均勻。
4、將低筋麵粉篩入蛋黃酸奶液中。
5、攪拌均勻，呈細膩無顆粒的蛋黃糊；蛋黃糊比較稀，用打蛋器提不起來，用小勺舀起來後能快速順暢地流下來，放一旁備用。
6、蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭，蛋白糊呈溼性大彎鉤狀態；烤箱可在打蛋白時預熱，另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水，入烤箱中，與烤箱同時預熱。
7、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻。
8、將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或者切拌均勻。
9、呈細膩有光澤的蛋糕糊。
10、6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙，將蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，端起模具輕震幾下。
11、將盛著蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡，水位能達到模具的1/3處即可；先170度上下火烤10分鐘。
12、這是烤了10分鐘時的狀態，表面已經輕微隆起；將溫度降到上下火120度，烤70分鐘（即1小時10分鐘），燜30分鐘再出爐。
13、先不要脫模，放冰箱冷藏一晚，第二天脫模；可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻，切塊食用，口感溼潤細嫩，風味獨特。
14、無油酸奶蛋糕，組織細膩，口感清爽！
1.自制原味酸奶可用超市買的原味酸奶代替，因為其中含有糖量，所以蛋白用白糖可以減少5-10克；
2.蛋白不宜打發過硬，溼性大彎鉤就是最好的狀態；
3.水浴法可以增加烤箱內的溼度，保持蛋糕內部溼潤，漲發時不易開開裂；如果有開裂可將溫度調低並延長烘烤的時間；烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。
千里飄香谷
