“萬聖節快到了，做做骨頭面包來玩。
其實是非常漂亮的麵糰，含水量較高。這款麵包太窄，結構上還不能將這款麵糰發揮到極致。如果塑成一般的法面形或者橄欖形、圓形，出來的結構會非常漂亮。
上課帶這麼根骨頭啃，太拉風了，啊哈哈~(≧▽≦)/~”
1、中種部分：將乾酵母融化在溫水裡，然後與中筋麵粉混合均勻。放在27度左右環境下4小時；冰箱裡則一晚上，直到中種出現明顯氣泡，體積膨脹飽滿。
2、麵糰部分：將黑麥和小麥全麥稍加混合，與溫水、乾酵母一起粗略混合。
3、然後將粗略混合好的麵糰加入到料理機中，將天然酵母麵糰撕成小塊，加入到料理機中，加入1刀尖維生素C粉末和做好的中種麵糰。
4、先用低速混合均勻，然後轉高速約5分鐘，直到最後出現薄膜為止。加入鹽，攪拌均勻，即可將麵糰放入面盆中。15度環境下發酵4小時。
5、4小時後的麵糰體積增長一、兩倍多。麵糰很柔軟。
6、在工作臺上撒足麵粉，藉助切面刀來操作。手上和切面刀沾溼，以免粘。將麵糰分成9份，每份約90多g。儘量切成長方形。
7、然後將長方形的左右兩邊用手在上方捏在一起，捏緊。如圖。鬆弛30分鐘。
8、鬆弛的時間裡，來準備乳酪和培根。
9、將乳酪切成合適的小塊，培根切成合適的長條，裹在乳酪外面。
10、取一塊麵團，將封口垂直對著自己。表面撒好麵粉，用擀麵杖上下方向將中間擀開來一些，上下兩頭不用擀。
11、在一頭（上方或者下方）的兩端放上兩塊卷好的乳酪。
12、從放了乳酪的那頭開始，將麵糰捲起。每卷一下，都用手捏緊封口。
13、在卷的過程中，因為不停朝中間的封口使力，麵糰會自動往左右兩邊擴充套件。只用捏緊中間即可，左右兩頭不用捏。
14、最後的封口也捏緊。
15、用手輕輕只在中間揉拉，將麵糰拉長，兩頭不用管。並且擰兩、三道，出現螺旋似的紋路。
16、將做好的麵糰放在撒了麵粉的帆布上，每個麵糰之間都用帆布隔開。如圖。進行最後一次發酵，約1小時。
17、將麵糰小心地藉助帆布的力量滾到鋪了烘焙紙的烤盤上。將烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入麵糰，220度烤約18-20分鐘，即可。
1.給大T做的是帶培根乳酪的，給自己做的是夾棗子的，也非常好吃。其實主要還是好玩，裡邊夾了什麼，畢竟只有兩頭有，中間的只是普通麵包罷了。
2.同樣的麵糰，可以拿來塑成法面形或者橄欖形、圓形……做成普通麵包，內部結構會非常好看。這款主要是太窄了，結構上還不能將這款麵糰發揮到極致。
3.麵糰非常柔軟，含水高。操作的時候只管藉助切面刀的力量，不要害怕弄壞麵糰，膽大心細，就能做出漂亮的麵包的
千里飄香谷
