“以前給大家介紹的是用罐子醃製昆明市崇明縣小街口味的骨頭參,這種骨頭參因為用現代工業製作,所以骨頭的量不但少而且細,肉眼很難看到骨頭參。而今天給大家介紹本地農民自家做的骨頭參,這種骨頭參一般都是農民用大刀剁碎骨頭,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻醃製,而且自家做的當然不會把肉肉剔得很乾淨,能看到好多肉肉在裡面。自家做的骨頭參都不用罐子醃而是用山上特有的冬葉包起來,一般都要包三層以上,包好後再用繩子捆起來放入密封的容器裡放在陰涼的地方,一般放置半個月左右就可以食用,骨頭參可以用來煮麵、燒菜、煮湯等。骨頭參含有鈣和多種豐富的營養物質,經常食用,能促進兒童的健康成長,有治療軟骨病等作用。”
1、準備一包葉子骨頭參。
2、把捆著的繩子解開,取一些骨頭參。
3、炒鍋倒油燒熱,放入準備好的姜蒜末炒香。
4、放入一些骨頭參煸炒熟。
5、放入一大碗水煮沸後改小火煮五分鐘。
6、放入適量鹽和生抽、放入少許味精調味後即可關火。
7、同時煮鍋燒開一鍋水,放入麵條煮熟。
8、放入一些小白菜與麵條同煮熟,把煮熟的麵條和小白菜撈入麵碗裡,澆上煮好的骨頭蔘湯即可食用。
骨頭參是用鹽、花椒、辣椒等多種調料醃製成的,此麵湯不用再放其它調味品。