1、將高筋麵粉、細砂糖、鹽、蛋黃、奶粉、檸檬皮、可可粉、分別稱好,放入和麵機攪拌盆裡混合拌勻。
2、加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至打出麵筋。(注意酵母不與糖、鹽放在一起,以免酵母脫水失效)
3、加入軟化後的黃油,慢速攪散黃油,快速攪拌至麵糰光滑出膜。
4、加入洗淨瀝乾水份的葡萄乾,用慢速攪勻。
5、將打好的麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處醒發。
6、醒發至兩倍大。
7、案板上撒上高筋麵粉,將醒發好約460克一份的麵糰取出,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
8、在麵糰中間戳一個洞,將麵糰放入咕咕霍夫模中,用手輕壓幾下麵糰,蓋上保鮮膜進行最後發酵。
9、發酵完成。
10、放入預熱180度的烤箱中,烘烤35分鐘,出爐後立即脫模。
原料:
高筋麵粉400克、細砂糖70克、鹽3克、乾酵母4克、蛋黃2個、奶粉15克、
檸檬皮2個、可可粉12克、葡萄乾100克、水260克、黃油50克
模具:咕咕霍夫模(2份量)