1、中種:王后全麥粉190g,酵母1g,水130g和成麵糰,蓋保鮮膜基礎發酵兩小時或放冰箱隔夜發酵。
2、主麵糰:王后高筋粉110g,糖5g,鹽1g,奶粉15g,水70g。無鹽奶油10g。除黃油外的材料全部加入廚師機慢速和成稍具光滑的麵糰後,加入黃油揉成稍具延展性的麵糰。
3、王后全麥粗粉的麩質較多,所以不要期望像高粉的延展性。麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大小,取出麵糰按壓排氣均分成五份。
4、取其中一份擀成橢圓形,從上向下捲起,搓成橄欖狀。
5、全部做好,表面刷蛋白液。
6、在即食燕麥上滾一下,用手滾壓,促進粘牢。
7、發酵好,可以用剪刀剪出花紋,也可以用刀割口。感覺還是割口比較漂亮。
8、烤箱預熱上下火175度,中下層烘烤20分鐘。
9、切開夾些蔬菜肉腸。