“土餐中有很多豆類的做法。家裡沒有新鮮的青菜時,趕快拿出一把幹芸豆泡上一晚,第二天配上冰箱中必備的土豆和胡蘿蔔,就成了一道冷熱都能食用,既可當主食,又可作為冷盤的非常可口的百搭菜餚。”
1、幹芸豆加水泡發一夜
2、鍋中加涼水煮開豆子
3、瀝乾水分備用
4、洋蔥去皮搓成泥
5、胡蘿蔔去皮切滾刀塊
6、土豆去皮切塊
7、蒜切末
8、香菜切碎
9、鍋中加兩大勺橄欖油微熱後加洋蔥泥爆香
10、加入胡蘿蔔翻炒一會
11、加土豆翻炒
12、加入番茄醬和大蒜炒透
13、加入芸豆翻炒。加鹽、糖、辣椒粉調味
14、加兩倍熱水
15、蓋緊高壓鍋,大火上氣後煮25分鐘
16、檢查芸豆煮熟後加入香菜碎和1勺橄欖油。即可盛出
這個菜的傳統做法是小火慢煮。要煮一兩個小時,還要時不時地攪動,以防扒鍋。而用高壓鍋,半個小時就能搞定。但水一定要加足,煮的時間不要超過25分鐘。時間到後開鍋檢查。如果豆子沒熟,可開蓋再煮5-10分鐘。如果湯汁過多,可大火收汁。用色拉油烹製的,熱食涼食均可。用橄欖油的話,最好常溫或涼食。