陳皮丁戚風蛋糕的做法 風味獨特，清新不膩 | 陳皮丁戚風蛋糕㊙️ 陳皮丁戚風蛋糕怎麼做

“今天來點不一樣，做個陳皮丁戚風蛋糕。
這搭配口味有點獨特，相比一般的戚風蛋糕，微甜之中帶上粒粒分明的陳皮丁，清甜不膩，顆粒感十足，有一股陳皮香迴盪在口腔，真的太好吃了~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陳皮丁戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、分離蛋白和蛋黃。牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中，用蛋抽攪打到至無油花乳化。

• 3、篩入低粉，之字型混合到無干粉。

• 4、倒入香草精之字型拌勻增加風味。

• 5、倒入陳皮丁。

• 6、翻拌均勻。

• 7、冷藏蛋白倒入廚師機桶，加檸檬汁去腥。可以預熱烤箱上下180℃。裝好打蛋籠。

• 8、細砂糖和玉米澱粉混合。

• 9、廚師機開中速打到魚眼泡。

• 10、加入1/3糖粉混合物。

• 11、打到氣泡變細再加1/3，等到出現明顯紋路，加最後的糖粉混合物。

• 12、轉高速打至乾性發泡，提起打蛋頭，小短尖狀態，最後轉低速打幾圈，整理氣泡。

• 13、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌翻拌初步混勻。再取1/3蛋白霜，重複翻拌均勻。

• 14、倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作混勻。最後刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。

• 15、混勻的蛋糕糊從高處倒入模具中。八到九分滿。提起模具震2下震出大氣泡。

• 16、放入烤箱中層偏下位置，轉上下155-160℃，烤45分鐘。

• 17、出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。

• 18、完全冷涼後脫模！

小竅門

1、烤溫烤時根據自己家烤箱微調；
2、本文使用的是柏翠Q7專業廚師機；
3、文章出自@塵暁。