德普烘焙實驗室 水果麥纖維軟歐麵包怎麼做|水果麥纖維軟歐麵包的做法 水果麥纖維軟歐麵包

“水果麥纖維軟歐麵包
製作時長90min、人數6人、難度4星、適合人群：老少皆宜、
德普烤箱設定：快熱模式180度、烤制時間20min、預熱時間10min
（此配方可做12個200g的麵包）
麵包中，澱粉糖約佔60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇穀物麵包和全麥麵包，再搭配一杯牛奶，再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。
這款麵包就是集高筋麵粉、全麥粉、水果於一體的麵包；
配料：高筋麵粉850g、全麥粉150g、酵母5g、細糖50g、液種200g
燙種200g、鹽15g、水650g、奶油40g、提子乾200g、蔓越莓幹100g、”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水果麥纖維軟歐麵包的做法步驟

• 1、1、將高筋麵粉、全麥粉、酵母、細糖、鹽倒置攪拌器皿內混合均勻；

• 2、2、依次加入液種麵糰、燙種麵糰、水，慢速混合至無干粉；

• 3、3、改為快速，待麵糰表面光滑、能拉出粗糙的薄膜時，加入黃油，繼續攪拌；

• 4、4、黃油吸收完之後，改為快速，打至麵包薄膜狀，加入提子乾和蔓越莓幹，混合均勻；

• 5、5、揉制好的麵糰，取出揉圓，鬆弛15min；

• 6、6、分割成任意大小，做任意形狀的麵包即可；

• 7、7、發酵40min，麵包兩倍大；

• 8、8、德普烤箱快熱模式180度，烤制20min即可；

小竅門

小貼士：
1、液種麵糰製作：水83g、高筋麵粉116g、酵母3g。以上材料混合均勻，冷藏隔夜即可；
2、燙種麵糰製作：高筋麵粉100g、細糖10g、鹽2g、95度的開水，開水將麵粉燙熟，加入細糖和鹽即可，冷藏隔夜使用即可；
3、配方中的水可根據麵粉的吸水量進行微調；