“今天用湯種法做超鬆軟牛奶吐司,成品超級膨脹拉絲,可以一條條撕著吃,超級有感覺,香甜鬆軟,好吃到爆,早餐切一塊吐司,配上一杯熱牛奶,營養又美味。這個方子,適用450克吐司模。”
1、我們先做湯種麵糊,取高筋麵粉20克,牛奶100克,攪拌均勻後,慢慢小火加熱攪拌至糊狀。
2、湯種麵糊表面蓋上保鮮膜,放至完全涼透。
3、接著把牛奶60克、奶粉15克、雞蛋1個、白砂糖40克、鹽3克、先攪拌均勻。
4、再加入湯種麵糊、高筋麵粉250克,放一起攪拌。
5、攪拌至出粗膜。
6、酵母4克加一點水拌成糊狀,加入麵糰裡。
7、再加入室溫軟化的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
8、直到攪拌出薄薄的手套膜。
9、取出麵糰,均勻的分成3份,包上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
10、取一個麵糰,擀長擀薄,從一頭捲起來,收口朝下放好。
11、每個都這樣操作一遍,包上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
12、取一個鬆弛好的麵糰,豎過來收口朝上,繼續擀長擀薄,再從一頭捲起來。
13、麵糰收口朝下,放入吐司模具裡。
14、全部操作一遍,放入烤箱發酵,溫度35℃,溼度80%左右。
15、發酵至8分滿。(注:烤箱裡可以放一碗熱水幫助發酵。)
16、發酵好的麵糰,取出來,表面刷一層牛奶液或者蛋液。
17、烤箱溫度預熱到170℃,烤制30分鐘左右。注:表面上色後蓋一張錫紙可以防止表面太焦。
18、趁熱表面刷一層黃油液,會更好看哦。
19、湯種吐司,完成O(∩_∩)O
20、操作簡單,一次發酵。
21、奶香濃郁,拉絲又香軟,真的好吃到爆。
22、早餐切一塊吐司,配一杯熱牛奶,營養又美味的早餐就搞定了。
1、各品牌面粉吸水性有差別,可以根據麵粉吸水性酌情新增。
2、烤制時間,可以按自己烤箱脾氣微調。
3、如果烤制時表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
4、剛出爐時,趁熱刷一層黃油,這樣更好看。