黑全麥老面吐司怎麼做|黑全麥老面吐司的做法

“今天跟大家分享一款黑全麥老面吐司，雖然不是百分百的黑全麥，但佔了總量1/3，所以比純白麵的吐司升糖速度要慢一些，口感略感粗糙，但營養上豐富了，且還有淡淡的黑全麥獨特香氣。如果想減肥，這個不是最佳選擇，如果想獲得營養，這個可以有。

這個麥吐司製作簡單，因為黑全麥的用量較多，所以沒必要追求手套膜。如果做成小麵包，在面溫沒過分升高的情況下，能揉出有彈性的透明薄膜更佳。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥老面吐司的做法步驟

• 1、材料大合影：黑全麥老面從冷凍室取出，完全解凍後使用。

• 2、除黃油外的材料全部入揉麵桶中；麵粉的吸水率和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右，看麵糰狀態再酌情新增。

• 3、麵糰揉成團，光滑柔軟，能撐出粗膜時加入軟化的黃油。

• 4、先低速將黃油攪打進麵糰，再轉高速攪打，直到麵糰柔軟光滑不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜，因為使用了大量黑全麥，所以不要強求完美手套膜。

• 5、麵糰收圓，放在盆中，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵。

• 6、麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 7、麵糰分成2等份，搓圓，鬆弛10分鐘左右，擀成牛舌狀，捲成卷，再鬆弛15分鐘左右。

• 8、將鬆弛好的面卷擀成比吐司盒長度稍短一點的面片。

• 9、從上向下捲成卷。

• 10、生坯碼放在250克吐司盒中，放烤箱裡或者發酵箱裡發酵，溫度38，溼度85；或者烤箱裡噴適量水增加溼度。

• 11、生坯發至9分滿時，表面刷蛋液，撒適量生的黑白芝麻；烤箱預熱195度。

• 12、吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/195度，22分鐘；中途顏色滿意時可加蓋錫紙；根據使用烤箱的實際情況和吐司盒材質調整溫度和時間。

• 13、出爐後輕震幾下，脫模，晾到手溫時入袋儲存。

• 14、黑全麥老面吐司，低脂營養健康，味道也不錯~

小竅門

1.老面用中式麵食的說法，就是老肥、麵肥、酵頭、面引子，即從一塊完全發酵的麵糰中割出一塊放在下次的麵糰中使用；隔天使用可放冰箱冷藏，隔數天使用右冷凍儲存，完全解凍後再使用；老面的用量一般不超過總麵糰用量的20%，我的這個配方用量有一點兒多，發酵的速度就要比不用老面的和標準老面用量的快一些，也因此主麵糰酵母使用量要比常規用量少一些；
2.造型不限吐司這種，可以做非模具的造型小麵包；
3.我用的白糖量很少，糖量可根據個人口味來調整，當糖量超過麵粉量8%時，宜使用耐高糖乾酵母，如用鮮酌量，用量是乾酵母的3倍；使用時也要考慮到老面的作用，酌情減少一些用量。