65℃湯種全麥吐司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 在500克水中加入100克高筋麵粉。

2. 先將水與高筋麵粉攪拌均勻。小火加熱，需不停攪拌，以防鍋底燒焦。

3. 加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋理出現的狀態。

4. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面潔皮）。

5. 將高筋麵粉280g、全麥麵粉200g、細砂糖50g、鹽、7g、快速乾酵母10g與全蛋60g、牛奶140g、湯種120g倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與溼性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。

6. 在麵糰攪拌成團，且具有筋性是，才可加入無鹽奶油，先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。

7. 麵糰攪拌至擴充套件階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。

8. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。

9. 發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

10. 麵糰分割成4個約220克左右的麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘。

11. 將麵糰擀長排氣，擀成橢圓形，翻面後輕輕地捲成圓柱形，分別放入吐司模內，進行最後發酵約50分鐘，麵糰發酵至模具的八分滿即可。

12. 最後發酵好後，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱中，以190℃烘烤40分鐘，出爐後即刻脫模。

烹飪技巧

麵糊加入全麥粉（因為全麥粉中含有麩皮）若攪拌至完全階段，需較長的時間且麵糰溫度也會上升，麵糰會黏手，較難整形，麵糰也會脹不高。攪拌至擴充套件階段即可。