“招牌蛋黃酥的做法內餡必然是紅豆沙鹹蛋黃,外酥裡糯。紅豆沙的微甜,配合鹹蛋黃的微鹹,很衝撞的味道,卻很相得益彰。金黃的酥皮表面,再蘸上或黑或白的芝麻,僅就是外表,就足夠吸引人了吧。”
1、水油皮材料混合在一起,揉成麵糰
2、酥油皮材料混合在一起,揉成麵糰
3、鹹蛋黃如果是生的,則用花生油或者料酒浸泡一小時,然後200度烤7分鐘後,取出晾涼
4、將水油皮和酥油皮分別分成15等份,都揉圓
5、將水油皮在手心按扁,上面放入一份酥油皮,包裹起來,依次全部包裹好,成為酥皮,放置15分鐘
6、靜置好以後,取一份酥皮按扁,擀成橢圓形
7、然後由一頭向上捲起收起來
8、然後再按扁,擀開,再由一頭向上捲起收起來,反覆三次這樣的動作即可
9、取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重,重量是每一份酥皮重量的1.2倍為宜
10、將酥皮在案板上擀成圓片,放在手心,取一份豆沙蛋黃餡放在上面,然後一點點向上推壓麵皮包住餡
11、放在鋪了錫紙的烤盤裡,刷上一層蛋黃液,烤箱預熱180度,放入預熱好的烤箱中層,烤5分鐘定型後取出再刷一層蛋黃液
12、上面撒上白芝麻,放入180度的烤箱繼續烘焙20-25分鐘
13、噹噹噹當~完成
1、沒有用的麵皮要用保鮮膜或者溼布蓋好,否則風乾了就比較難包了;
2、紅豆沙也可以換成紫薯、綠豆、栗子等餡料。
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