“這幾天和酥皮槓上了,去朋友家繼續做蛋黃酥,最後的評價是:太酥太好吃了。”
1、把油皮的所有材料放入麵包機桶裡,啟動和麵程式,揉到麵糰擴充套件階段;
2、把油酥的低筋麵粉和豬油混合,揉勻;
3、揉好的油皮和油酥裝入保鮮袋裡,醒發30分鐘左右;
4、豆沙分成每個25克,共20份,揉圓;
5、豆沙壓扁,包入一個蛋黃;
6、揉圓,20份全部完成後用保鮮膜蓋好,備用;
7、將油皮和油酥分別分成20份;
8、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊,收口朝下放置;
9、全部包好後記得一定要用保鮮膜蓋好;
10、用擀麵杖擀成長舌狀;
11、捲起;
12、全部卷好後,蓋上保鮮膜,醒發20分鐘;
13、取一份壓扁;
14、再一次擀開;
15、捲起來;
16、全部擀好後,蓋上保鮮膜,醒發20分鐘;
17、取一份,如圖對摺,中間用大拇指按下去,兩頭捏緊;
18、麵糰壓扁,擀平;
19、包入豆沙蛋黃餡,慢慢收口;
20、收口捏緊,朝下放置,全部包好完成;
21、表面刷上蛋黃,撒上少許黑芝麻;
22、烤箱預熱185度,放入模具,中層,烤30分鐘左右,取出晾涼。
1、油皮一定要徹底揉勻,需要用溫水,油皮有很好的延展性,才能在多次擀開摺疊時不破酥漏酥。
2、每次擀好後一定要醒發20~30分鐘,而且一定要蓋上保鮮膜,防止表面變幹。
3、烘烤的溫度和時間僅作參考。