“今天買的南瓜粉糯香甜、含水量較少,所以南瓜泥的用量比往常多些,麵包柔軟拉絲、香甜美味。
使用模具為一個8寸活底蛋糕圓模。”
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封,室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麵)一晚。
2、麵糰經過較長時間的靜置鬆弛,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒(若麵糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麵糰裡),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、將麵糰揉圓,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
4、將麵糰擀成約40cm的長方形面片,用刮板在1/2處輕輕壓一條分割線,在分割線以上抹一層花生醬,分割線以下切出約1指寬的長條(底部不要切斷)。
5、自上而下卷至尾部。
6、準備一個8寸蛋糕圓模,底部、四周抹油(或鋪上油紙)方便脫模,將面卷擺入模具裡,面卷的首尾要連線好。
7、蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大,表面刷一層蛋液。
8、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度(本烤箱內的實際溫度為180度)烤約25分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
9、出爐,脫模,亦可趁熱在表面薄薄地刷一層融化的黃油,增加風味和光澤度。
10、色澤金黃。
11、造型美觀。
12、香甜美味。
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、熟南瓜泥的用量要根據麵粉的吸水性及南瓜的含水量增減。
4、採用水合法(泡麵法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過較長時間的靜置鬆馳,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
6、餡料可根據自已喜歡新增,如:豆沙、椰蓉、肉鬆、果乾等。