“柔軟的餐包中,包裹了肉鬆與玉米粒。喜歡鹹味的小夥伴別錯過。作為早餐,棒棒噠。這裡我用的是一個9寸的深烤盤,也可以直接滾圓烘烤。餐包中利用了及快速效果又好的湯種。拉絲沒商量。”
1、湯種:將水與高粉放如奶鍋中,攪拌均勻後加熱。直到加熱至表面有明顯紋路,離火。表面貼合覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時以上。
2、將主麵糰除黃油外的其他材料放入攪拌桶中,揉出粗膜後加熱黃油揉至擴充套件,將麵糰放入到發酵盆中,輕輕壓扁些,讓發酵時的麵糰的溫度儘可能的一致,表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
3、發酵好後,將麵糰分割成6個小麵糰,滾圓後鬆弛15分鐘。
4、將肉鬆放入容器中,加入適量的沙拉醬,量不用太多,讓肉鬆可以抱團即可,再加入玉米粒攪拌均勻。
5、將餡料分成6個小團,餡料的多與少可以根據自己口味酌情增減。
6、鬆弛好的麵糰,擀圓,將餡料包裹進去,捏緊封口。
7、將包好餡料的麵包進行二發,溫度32度,溼潤75%左右。
8、發酵好後,用勺子,叉子放在上面撒層粉就可以烘烤了。
9、烤箱160度,烘烤20到25分鐘,注意觀察表面上色情況,具體溫度要根據自己烤箱脾氣酌情調節。出爐脫模自然攤涼。
1、餡料的多少可以感覺自己口味酌情調節。
2、肉鬆中的沙拉醬,不要放太多,可以讓肉鬆抱團即可。要不烘烤後會油脂過多。
3、配方中的液體量,建議保留3到5酌情新增,為了麵粉不同品牌不同的吸水性。
4、配方中使用的是新鮮酵母,換成乾酵母的話,放3克。