“想吃肉鬆包,別再買了!靠譜的麵包方子教給你,一次烤4個還不夠吃。這個基礎麵包方子只要你掌握這3點,保證你,新手第一次就能成功,除了肉鬆包,鹹味甜味可以變著花樣做。”
1、麵包食材:金龍魚麵包用小麥粉(高筋小麥粉)150克、鹽2克、白砂糖30克、蛋液1勺,酵母3克、牛奶70克、黃油15克。表面刷液:1個蛋黃加1少水,攪拌均勻。裝飾食材:肉鬆、沙拉醬。
2、高筋麵粉、鹽、白砂糖、酵母攪拌均勻之後,加入蛋液、牛奶,揉至光滑的麵糰,接著把軟化的黃油倒入,繼續揉至擴充套件階段。
3、麵糰揉至光滑,蓋一個溼布,放在室溫內進行第一次發酵,變大至原來的2.5倍,手指蘸點麵粉,在麵糰中間插入,麵粉不回縮,第一次發酵完成。
4、發酵好的麵糰排氣揉光滑,分成大小均勻的4等分,滾圓。蓋上保鮮膜靜放15分鐘。
5、取一塊麵團壓扁,千萬不要再揉了。用擀麵杖從麵糰的中間往上擀,接著往下擀,形成橢圓形。
6、擀好的麵皮,從上往下捲起,變卷變收緊,要想介面小,擀麵的時候面片的周邊擀薄些。如果卷好的麵糰形狀不理想,可以拿在手心做適當的調整成橄欖形麵糰。
7、烤盤墊上矽油紙,把做好的麵包胚放入烤盤,烤箱設定發酵功能,烤箱內放一盤溫水,時間40分鐘,發酵至用來的2倍大。
8、取出,在麵包胚上均勻的刷一層蛋液,表面刷的蛋液,就是一個蛋黃加一勺水攪拌均勻,然後用刷子蘸上蛋液均勻刷一層即可。
9、烤箱預熱,把發酵好的麵包胚放入烤箱,時間15分鐘,溫度180度。
10、烤好的麵包取出,放入架子上冷卻,取一個麵包,用麵包刀從中間切塊,不要切斷。
11、切開的鋒裡塗抹一層沙拉醬,放入肉鬆合起來,表面塗上一層沙拉醬,在肉鬆裡滾一圈,讓表面蘸上一層肉鬆,肉鬆麵包就做好了。
1.烤箱這這次用的是長帝的經典機械烤箱,每個烤箱不通過,溫度和時間略有差異,如果你也用這款烤箱,可以參考這個問題和時間。2.麵粉用的是金龍魚麵包用小麥粉(高筋小麥粉),這種麵粉是烘焙專用粉,做出來的麵包鬆軟可口,不變形。3.如果香吃甜味的麵包,可以卷麵包胚的時候塗抹一層甜味果醬,烤好放涼直接吃就是甜味麵包了。