“能走上烘焙這條路，還得多虧他的支援呢，購買食材用具、每次失敗後，都是他的鼓勵讓我走下去。自從學會了做蛋糕，就再也沒從超市買過，但時間長了又覺得加入油脂的蛋糕還是不太健康，一次例行的健康查體，得知他有脂肪肝。從此在做飯菜、西點之類的東西時，儘量少放油。慢慢地就琢磨出無油少糖的蛋糕製作方法。每天早餐的蛋糕、麵包都是自己動手做，經過飲食調理和加強鍛鍊，他的脂肪肝不見了。看著他大口地吃著無油蛋糕而不用擔心攝入過多的油脂，我也很開心。我常常開玩笑地說他：要是離開我，你到哪裡能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑，又一口蛋糕進了肚。”
1、原料：牛奶、白糖、雞蛋、鹽、麵粉、玉米澱粉（麵粉和玉米澱粉已經一起稱量好了）。
2、將蛋清與蛋黃分離。
3、蛋黃加10克白糖，用刮刀拌均。
4、加入牛奶，再次拌均。
5、兩種麵粉過篩兩遍。
6、再篩入蛋黃糊中。
7、拌均後備用。
8、蛋清中加入鹽、白醋、22克白糖。
9、用打蛋器先慢速打出魚眼泡。
10、再快速進行攪打，當出現明顯的紋路時，再改用慢速攪打。
11、將大的氣泡擊碎，蛋白糊呈光滑細膩狀。這時烤箱可以提前預熱了，上、下火150度。
12、將三分之一蛋白混合到蛋黃糊中，攪拌均勻，沒有明顯的蛋白顆粒。
13、將混合好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。轉動蛋白盆，刮刀從2點方向到8點方向攪拌。
14、快速而輕盈地攪拌至麵糊光滑均勻，沒有蛋白顆粒時，倒入模具中，震幾下，入烤箱上、下火150度，40分鐘，蛋糕膨起表面金黃色時，關火即可，取出倒扣，晾涼脫模。
15、成品。
蛋糕稍有開裂屬正常。糖量已經減少了，不要再隨意減了否則沒有了甜味，蛋糕品質也會下降。這個配方如果用烤盤烤的話，就不會開裂了。烤箱溫度根據自家的烤箱設定。
千里飄香谷
