“完全不放油,少糖,健康與美味不衝突。”
1、中等大小雞蛋5只,牛奶50克。
2、低筋粉80克,白砂糖30克。
3、蛋黃蛋白分開,蛋黃內加入50克牛奶,30克白砂糖,攪打均勻。(如果追求低糖,這30克白糖可不加,我試過,也挺好吃的。)
4、篩入80克低筋麵粉,用手動打蛋器打勻。
5、打勻後加入幾滴香草精攪勻,成品是細膩的糊狀。(如果沒有香草精,可省略這一步。)
6、蛋白磕入無水無油的盆內,加入10克白砂糖,用電動打蛋器攪打。
7、打至粗泡時再加10克白糖。
8、打至細膩時,加入最後10克白糖用電動打蛋器高速攪打,最後打至硬性發泡狀態,拉起打蛋器,是一個短小直立的尖角。這時可以預熱烤箱了,165度,35分鐘。
9、舀三分之一蛋白糊至蛋黃糊中用上下翻拌的手法攪拌均勻。
10、將攪勻的蛋黃蛋白糊,倒回蛋白盆中。
11、同樣用翻拌的手法攪拌均勻。
12、倒入八寸蛋糕模中,在桌子上磕幾下,把氣泡震出來。
13、放入烤箱中層,165度,35分鐘。
14、頂層略有開裂。
15、成品切塊,熱量大概200大卡/100克,和蒸的饅頭熱量相當,比放油配方的戚風蛋糕熱量減少三分之一。健康美味。放心開吃吧。