“水浴法無油蛋糕的特點:蛋糕入口細膩,表層不易開裂,
重要的是無油吃法更益健康”
1、玉米澱粉,低筋粉,香草精
2、稱好粉,備好所需材料
3、蛋白蛋黃分離裝於無油無水碗中,蛋黃加水,香草精,和13克細砂糖手動打蛋器拌勻
4、篩入低筋粉和玉米澱粉
5、打蛋器拌勻後放旁邊待用
6、蛋白加幾滴檸檬汁
7、打發蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用電動打蛋器打發蛋白
8、蛋白打至乾性發泡即可(蛋白出現尖角)
9、蛋白糊分2次加入蛋黃糊中翻拌均勻,像炒菜一樣從下往上翻拌,不要劃圈攪拌
10、拌好的蛋糕糊
11、倒入模具中,稍震幾下震出氣泡
12、烤盤裝3分之一的水放下層,中間放入一個蒸架,150度預熱10分鐘後,將蛋糕模具放入蒸架上,上火135度,下火160度烤25分鐘,轉上火140度,下火150度烤18分鐘即可(把下火調低,是盤內水差不多已蒸發完)(烤箱溫度都不同,根據自家烤箱調節溫度與時間)
13、蛋糕底部平整,顏色嫩黃,甚是漂亮
想上傳這款戚風表層不開裂的照片,幾次都未成功,遺憾!