“戚風蛋糕是我最喜歡的蛋糕，喜歡它輕盈柔軟口感，多吃幾塊也不會覺得膩，很多新手都做不好戚風，其實，只要掌握到戚風製作要點，還是非常容易成功的，今天的這款鮮奶油戚風蛋糕，是在基礎戚風蛋糕上搭配些許淡奶油，口感更豐富了，裝飾效果也美美噠！”
1、秤量好牛奶，玉米油置於碗中。
2、用蛋抽攪拌均勻。
3、加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉。
5、用蛋抽呈不規則的攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免麵糊起筋。
6、蛋白里加入幾滴檸檬汁。
7、打蛋器中低速攪打出大泡沫後，加入1/3細砂糖。
8、打蛋器轉中高速，繼續攪打至泡沫變細膩，再加入1/3細砂糖。
9、攪打出現明顯紋路，加入剩餘的細砂糖。
10、蛋白打至九分發，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。
11、取1/3蛋白霜加入麵糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。
12、再倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌。
13、拌成細膩均勻的麵糊。
14、從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。
15、放入預熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鐘即可。
16、出爐後倒扣至完全冷卻後，方可脫模。
17、稱量好淡奶油，糖粉。
18、打至10分狀態。
19、戚風蛋糕脫膜後切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。
雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發。
打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白裡不要沾有蛋黃，以免影響打發效果。
蛋黃糊要充分乳化，加入麵粉後不要攪拌太久，攪勻即可。
拌麵糊要輕手一些，採用翻拌或切拌，避免消泡
戚風烤制期間，不要打箱門蛋糕烤好後完全冷卻再脫模
奶油裱花嘴用的是聖安娜花嘴
千里飄香谷
