酥酥的紫薯酥皮餅如何做簡單又美味

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

紫薯酥皮餅這個甜點在做的時候，還是有所顧慮的。因為酥皮是很難做的實際上。有兩種做法，油皮和水皮。我這邊介紹的是油皮的做法。主要是比較費時間。而且又是整個甜點中比較重要的一個東西。做不好的話，整個就會垮掉。而且，也會影響最後烤出來的口感。還好，沒搞砸。

主料

紫薯 ：800G

輔料

全蛋液 ：適量
芝麻 ：適量
黃油 ：20G
油皮：豬油（固態） ：90G
奶粉 ：20G
油皮：低筋麵粉 ：180G
水皮：中筋麵粉 ：210G
細砂糖 ：20G
水 ：100G

具體步驟

紫薯，全把它烤了，再去皮壓成蓉，份量估計有一斤多。加黃油，砂糖，奶粉混合均勻。

把紫薯蓉分團待用。

在做好的油皮上刷蛋液，加芝麻，不喜歡芝麻可以不用，點個紅心之類的也好有範。

開始中層烤20分鐘，基本餅已經熟了，但是皮有點嫩，再上層烤10-15分鐘，看到皮發黃就可以出爐了。

烹飪技巧

1、紫薯用烤不用蒸，是怕薯蓉含水份太多，烤時會導致裂皮。2、水皮/油皮的比例是：20G/15G，皮與餡的比例是：35G/30G。