小山園藍莓芝士慕斯的做法 就愛那抹綠一小山園藍莓芝士慕斯 小山園藍莓芝士慕斯怎麼做

“一直喜歡日本的小山園系列抹茶！

抹茶的清新綠，以及它特有的淡淡苦味和清爽茶香，將春天的氣息傳達著！那獨一無二的綠，撒在蛋糕上，似披上了一層神祕的綠紗，春天無處不在！

芝士的濃郁奶香，香甜的藍莓醬夾心，抹茶的微苦醇香，三種味道的混合，賦予味蕾回味無窮！幸福莫過於暖暖的午後，一杯咖啡，一塊蛋糕……”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小山園藍莓芝士慕斯的做法步驟

• 1、先製作戚風蛋糕體:2個雞蛋蛋黃蛋白分離，分別裝於無水無油容器中

• 2、蛋黃容器里加入20克牛奶，15克玉米油，5克細砂糖攪拌均勻

• 3、篩入低粉攪拌均勻

• 4、蛋白加入幾滴檸檬汁

• 5、20克糖分次加入，將蛋白打至乾性發泡(提起打蛋器蛋白出現直立的小尖角即是乾性發泡)

• 6、取3分之一蛋白霜入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

• 7、剩餘蛋白霜全部加入，上下翻拌均勻

• 8、倒入9寸的正方形烤盤中，抹平，震出氣泡

• 9、入預熱好的烤箱，中層上下火180度18~20分鐘即可(使用的是柏翠PE5459電烤箱)

• 10、蛋糕出爐，待涼後，用邊長17.5釐米，寬7.5釐米，高5釐米的長方形慕斯圈，壓出兩片蛋糕片備用

• 11、兩片蛋糕片備用

• 12、製作芝士慕斯餡:7克吉利丁提起冷水泡軟加入30克淡奶油(B)中，微波爐中火5~10秒至吉利丁融化拌勻

• 13、110克乳酪加入30克細砂糖，隔熱水融化攪打順滑，加入已涼的吉利丁溶液，攪拌均勻

• 14、加入80克淡奶油(A)攪拌順滑

• 15、5克朗姆酒與10克水混合，刷在蛋糕片兩面

• 16、拿一個硬的水果板(或蛋糕模具的底片)墊上油紙，放上慕斯圈，將一片刷了朗姆酒的蛋糕片放入慕斯圈中

• 17、倒入一半慕斯糊，入冰箱冷凍15分鐘

• 18、90克藍莓果醬，加入20克水，15克糖，中小火加熱，煮至沸騰後，繼續煮2分鐘，待涼至40~50度溫度左右，加入泡軟的3克吉利丁使之融化，攪拌均勻，晾涼備用

• 19、冰箱取出慕斯，放入藍莓果醬，冰箱冷凍10分鐘

• 20、冰箱拿出慕斯，將另一片蛋糕片兩面刷上朗姆酒，放在果醬層

• 21、倒入剩餘慕斯，冰箱冷藏5小時以上或過夜

• 22、冰箱拿出慕斯，用電吹風沿慕斯圈四周吹上一圈，即可輕鬆脫模，切塊(可切成5塊)，撒上抹茶粉

小竅門

蛋糕片做夾層不需太厚，我用了兩片薄蛋糕片，如果只用一片，可烤制一個厚的蛋糕，再裁剪取一片即可

做每一層慕斯都要冷凍凝固好，再做下一層

建議用薄的慕斯圈切割蛋糕片比較好，我的太厚了，切出的蛋糕片中間平，四周有點塌陷，做出的慕斯層次不均勻，缺乏美感

抹茶粉一定要好的抹茶粉，我用的是日本小山園系列，不僅顏色漂亮，口感更醇香！