奶油蛋白吐司怎麼做|奶油蛋白吐司的做法

“前段時間一直在做雪糕，冰箱裡剩下了一大碗蛋清，恰好還有已經開封的淡奶油
那麼就來一個奶油蛋白吐司吧
麵糰很軟但不粘手，這個歸咎於豐富的油脂
成品香味不是特別濃郁，估計是因為沒有不含蛋黃吧
吃著稍有點幹，比較有嚼勁，估計能多加點水去改善一下”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油蛋白吐司的做法步驟

• 1、麵包桶內加入淡奶油，蛋清，糖和鹽（糖和鹽放對角）

• 2、接著加入除黃油以外的全部材料

• 3、執行一個和麵程式，15分鐘

• 4、程式結束後，檢查麵糰，已經可以拉出比較粗的膜了

• 5、這時加入軟化的黃油

• 6、再執行一個和麵程式，15分鐘即可

• 7、取出麵糰，揉圓排氣，放置在容器內

• 8、蓋保鮮膜後常溫發酵至2倍大左右，約50分鐘

• 9、取出麵糰分成3等份，揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 10、靜置完畢後，將麵糰擀成長舌狀

• 11、兩邊往中間折，稍微捏一下介面位置

• 12、繼續往兩個方向擀長

• 13、從上往下卷，收口要捏緊，收口向下，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 14、再次將麵糰擀成長舌狀

• 15、從上往下卷，收口要捏緊，收口向下，同向碼入吐司盒內

• 16、蓋保鮮膜送進烤箱發酵30分鐘至9分滿（發酵功能38度）

• 17、送進烤箱中下層，上下火60度，35分鐘（看上色情況蓋錫紙）

• 18、成品圖

• 19、成品圖

小竅門

1.室溫發酵要根據實際情況決定，溫度不能太高，空氣不能太乾燥；做這個吐司的時候，恰逢颱風天，溫度適宜，溼度也合適，嘗試了室溫發酵，50分鐘就可以發酵到理想狀態了。
2.麵粉吸水性各有不同，應適當調整液體的份量。
3.烤箱溫度和烘烤時間僅供參考，應根據自家烤箱做出適當的調整。