“做了冰淇凌剩下幾個雞蛋清,本著不能浪費、就會想這次又要做什麼?想著想著突然想起:之前有收藏過一道蛋白大吐司菜譜,當時苦於沒有蛋白實踐,哈哈:今兒總算瞅著機會了。
那天氣溫較高,擔心麵包機蓋蓋揉麵、會導致溫度過高快速發酵,就開著蓋子揉麵的;估計是一直敞開、液體量蒸發過快的緣故,待程式結束髮現已晚:麵糰較幹不夠溼潤,從而影響發酵效果、導致吐司高度不夠理想。
但值得欣慰的是:麵包成品除高度不理想外,其它方面都不要太好哈,輕輕掰開地面包看到:潔白誘人、鬆軟拉絲、組織很=細膩、入口綿柔,真的真的非常好吃~~~”
1、備好食材(忘記拍蔓越莓了)
2、將主料除黃油以外食材放入麵包機
3、揉至光滑後加入軟化的黃油繼續
4、再次揉至光滑後搓圓、加蓋溼布
5、室溫自然發酵至2.5倍大
6、取出麵糰排氣、再分割3等份、搓圓鬆馳15分鐘
7、取一份麵糰擀成長舌形、翻面後自上向下捲起、蓋膜鬆馳10分鐘
8、用擀麵杖再擀成長片
9、翻面後壓簿底邊放上蔓越莓碎
10、再自上向下捲起放入麵包桶,全部卷好撒些蔓越莓粒
11、加蓋溼布、室溫自然發酵至7分滿
12、啟動烘烤程式至表面金黃
13、取出麵包放至烤網上晾涼
14、拉絲效果不錯、整體口感非常綿柔鬆軟又好吃
1、天熱開蓋揉麵:需及時觀察麵糰的乾溼狀況,否則如我一樣導致麵糰過幹就麻煩了
2、麵糰發酵時:可根據當時氣溫和個人喜好,合理選擇:室溫、冷藏或加熱發酵
3、蔓越莓粒應在二發完成後,表面刷蛋液再撒,這樣粘黏效果更好