主料
全蛋 :120輔料
具體步驟
1. 低粉過篩備用,模具內墊油紙
2. 將蛋液、砂糖、水飴全部倒進打蛋盆中,輕微攪拌
3. 打蛋盆隔溫水鍋中(木有溫度計,水溫稍稍燙手),爐火調最低,高速打發5分鐘,蛋液體積膨大,顏色發白,拎起打蛋器,滴落的蛋液有紋路,不會立刻消失
4. 取出打蛋盆,將黃油和牛奶倒入一碗放鍋中,隔熱水融化
5. 打蛋盆放臺上,低速打發,右手拿打蛋器固定一個方向攪拌,左手逆時針輕輕轉動打蛋盆,2分鐘後蛋糊逐漸變得細膩(歡歡裡面說的很詳細,不明白的可以去她部落格仔細看看),用牙籤插進蛋糊內1-2cm,牙籤不倒或慢慢倒下,標明蛋糊狀態可用
6. 一次性加入低粉
7. 刮刀翻拌30回後,麵糊均勻無粉粒(方式參考歡歡的做法,刮刀側面接觸蛋糊,由時鐘2點鐘方向經中心點向8點鐘方向劃過後,貼著盆內壁到9點鐘位置翻起麵糊)有點兒像寫“α”
8. 融化的黃油牛奶順著刮刀流入麵糊四周,繼續攪拌90-110回(看這數字挺多的吧,其實真的很快,站直腿兒,踢踢臀,一回兒就過去了)
9. 烤箱預熱160°
10. 將麵糊倒入模具中,敲震兩下去除表面起泡
11. 入烤箱烤30分鐘
12. 取出後從15釐米左右的高度將模子落下,防止蛋糕回縮
13. 將蛋糕倒倒扣5分鐘,再將它正面朝上進行冷卻,表面加蓋保鮮膜,防止蛋糕表面風乾