“第一次嘗試在做蛋糕的材料裡面加入糯米粉,口感與一般的戚風蛋糕又有點不同,有點香糯粘牙的感覺,為了使味道更香,水由鮮榨橙汁代替,另外再加入一些橙皮碎,吃起來有很濃的橙味。”
1、1、準備材料,將橙子用麵粉和鹽搓洗乾淨,麵粉和糯米粉混合均勻過篩兩次,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆裡。
2、將橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮乾淨,切碎備用。
3、橙汁放碗裡,加油和6克糖拌均勻,不見油星。
4、將粉類過篩到碗裡。
5、用手動打蛋器劃Z字型拌均勻。
6、將一個蛋黃加入到麵糊裡,拌均勻。
7、拌均勻之後再加入另一個蛋黃,分三次加入。
8、蛋清裡分三次加入剩餘的30克糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡。
9、將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊裡,切拌均勻。再倒回到蛋白盆裡切拌均勻,不可劃圈攪拌會消泡的。
10、加入橙皮碎,拌均勻。
11、將做好的蛋糕糊倒入到6寸活底陽極模具裡,震出氣泡。
12、放入提前預熱好的烤箱下層,上火140度,下火150度,時間60分鐘。
1、需將粉類提前過篩一兩次。
2、加入粉類之後不要劃圈攪拌過度,劃Z字型拌至不見乾粉就好了。
3、打發好的蛋白與蛋黃糊混合的手法要正確,不可以劃圈,會消泡的。
4、烤箱需提前預熱,不要等蛋糕糊弄好了再去預熱烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出,震出熱氣,再倒放在晾架上晾涼才脫膜。