三色餡廣式月餅的做法 預熱中秋之~~【三色餡廣式月餅】 三色餡廣式月餅怎麼做

“繼冰皮月餅後繼續挑戰廣式月餅
這次要學著自己DIY月餅餡

月餅模具為75頭”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

三色餡廣式月餅的做法步驟

• 1、白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜

• 2、浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺

• 3、輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉

• 4、撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裡，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時

• 5、燉好的白芸豆十分酥爛

• 6、將煮好的芸豆倒入鍋裡，加入細砂糖，開始翻炒

• 7、一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚

• 8、當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了

• 9、將做好的白芸豆餡分為三份，一份與10ml抹茶粉混合，揉搓均勻即成綠茶餡；另一分與5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均勻即成摩卡餡；剩下的是原味白芸豆餡

• 10、將轉化糖漿、梘水、色拉油混合攪拌均勻

• 11、倒入麵粉及奶粉

• 12、用刮刀拌至絮狀後，揉成麵糰。包上保鮮膜靜置1個小時

• 13、將餅皮與餡料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月餅：皮22克、餡53克

• 14、手掌上沾少許麵粉，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把餡料放在麵糰中間

• 15、用手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料

• 16、直到把餡料完全包裹住，用手搓成略小於月餅模內徑的圓柱體。在麵糰表面拍上少許麵粉，將月餅模直接按在烤盤上

• 17、將月餅模套在圓柱形麵糰上。用力按下後，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模子，就可以了

• 18、做好月餅，三種餡料各做三個

• 19、在月餅表面噴點水，放入200度預熱烤箱。烤5分鐘左右，月餅表面花紋定型後，取出，在表面刷上蛋黃加蛋白的蛋黃液

• 20、繼續入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可

小竅門

1、皮和餡的比例是2：8，也可3：7。建議新手先用3：7，相對好包一些；
2、包裹過程中，注意力度控制，儘量使餅皮厚薄均勻，不露餡；
3、也可在餅皮上蓋一層保鮮膜，用擀麵杖將餅皮擀成薄餅狀包住餡料，這樣餅皮厚度比較均勻；
4、可以將月餅胚直接放在烤盤上，烤盤上不需要抹油；
5、剛烤好的月餅外皮比較硬，需密封起來等2-3天的回油期，等表面返油變軟就好了。