黑糖果乾戚風蛋糕怎麼做|黑糖果乾戚風蛋糕的做法

“這款戚風因加入了朗姆酒和大量果乾堅果，且全部用的紅糖，口感豐富濃郁且溫潤，烤的時候香氣四溢，非常讚的一款戚風，用來當早餐和下午茶，或是烤一個送人都非常不錯，涼後口感更佳。方子來自中島老師的戚風蛋糕（下面材料是19cm的中空模，我用了一半量6寸模有點矮，感覺6寸可以用3/4的量做）。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑糖果乾戚風蛋糕的做法步驟

• 1、各原料備用。朗姆酒和水混合，黑糖或紅糖有結塊的提前壓碎，最好過篩。蛋黃蛋白分離。

• 2、蛋白放冷凍裡凍到邊緣有一層薄冰。

• 3、蛋黃加入20克紅糖攪拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

• 4、攪拌5分鐘左右至乳化狀態，乳化過後蛋糕口感更潤。（乳化不是打發，用力不用過大）

• 5、低粉和全麥粉混合過篩，篩出的麩皮也倒進蛋黃液。拌勻至無干粉。

• 6、蛋白中分三次加入40克紅糖打至約8分發。（打發蛋白的時候可預熱烤箱至200度）

• 7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。

• 8、再倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。

• 9、加入果乾和堅果，拌勻。

• 10、倒入模具中，刮平點再震幾下。送入預熱好的烤箱溫度調至170度烤35分鐘。（具體溫度請根據自家烤箱調整，我兩個蛋的是上火160度下火170度28分鐘左右。）出爐後從高處摔一下，立刻倒扣至涼脫模。

小竅門

1、水果乾可根據自己喜歡的蛋糕甜度加入，越多成品越甜。