“餅乾是小朋友們都很喜歡的零食,可是一般餅乾都少不了高油脂或者泡打粉等新增劑的材料。我一直是個喜歡自創烘焙方子的人,我的是烘焙半路出家,一路摸索,不願接受高油高糖,又對烘焙有著無比的熱愛,況且家有小吃貨給加油助威,於是,低熱量的烘焙作品也產生不少,我相信在不久的將來,低熱量的烘焙食物應該是一種主流,對於甜點的熱愛又對健康的關注,推動我們做出更多的低熱量相對健康的甜品來......
今天的這款小餅乾,完全是根據我腦子裡自己的想法來做的,結果一舉成功,三個雞蛋烤了好幾盤,只用了35克的糖,沒有一滴油,做出來的成品還比較多,可以慢慢享受這低熱量的甜蜜下午茶了。我是按照戚風蛋糕的做法來做餅乾,做法簡單,不用像做戚風蛋糕那麼擔心塌陷或者開裂等各種擔心,也永遠不會有“氣瘋”的情況發生,因為這個保證能成功,掌握好火候,烤到金黃,入口即化,脆脆的,擠得要小一點,這樣烤出來的很脆,烤好後放到第二天,我家寶寶說:“這餅乾感覺更好吃了,現在發現越低熱量的食物越好吃。”哈哈,真心覺得不錯,可以推廣的一種做法......”
1、準備好原材料。(部分原材料沒拍)
2、雞蛋將蛋黃和蛋白分別打入無水無油的容器裡。
3、蛋黃里加入牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、上下翻拌方式,充分拌勻,一定要充分拌均勻,這樣後面擠餅乾的時候很順暢。
4、將白砂糖一次性加入到蛋清裡面,因為糖的用量少,一鼓作氣打發,也就不用分次加了。
5、先低速,慢慢轉到中速、高速,打倒溼性發泡後轉到中速打到乾性發泡,一鼓作氣打倒能拉出短小堅挺的尖角,新手們可以用一根筷子插入測試,穩穩地毫不動搖就代表打發到位了,注意觀察,不要打發過度了。
6、取少量打發的蛋白到蛋黃糊中,充分拌勻,然後分次加入蛋白,上下翻拌,切拌的方式拌勻,動作稍微快一點,但不能轉圈攪拌。
7、全部混合均勻的蛋糊。
8、裝入裱花袋裡,用小圓口裱花嘴。
9、烤盤裡鋪好油紙,擠上蛋糕糊,開始擠的長條。
10、烤箱預熱到180度,上下火,12分鐘左右。
11、發現擠長條不好操作,擠小圓點更容易,後面的全是做成小圓餅乾的,小圓餅乾用的是180度,上下火,10分鐘。
12、烤好的成品。
烤的時間根據自家烤箱特性來定,擠得太大的話烤出來不太均勻,不脆,感覺像脆皮蛋糕,要想脆,就擠小點,烤到金黃。