香橙戚風奶油蛋糕卷怎麼做|香橙戚風奶油蛋糕卷的做法

“贛南臍橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃還不過癮。於是就想把它和蛋糕結合在一起。事實證明還真不錯！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

香橙戚風奶油蛋糕卷的做法步驟

• 1、臍橙切成薄薄的片

• 2、一層白糖一片橙，碼放在碗中，倒入清水沒過橙片，開水鍋中蓋蓋蒸20分鐘

• 3、晾涼備用

• 4、鮮橙汁準備好（分別用在蛋黃糊中和淡奶油中）

• 5、蛋白蛋黃分離

• 6、蛋黃打散分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，並打發蛋黃略發白膨脹

• 7、加入鮮橙汁和玉米油，混合均勻

• 8、篩入蛋糕粉，攪拌均勻至無干粉

• 9、蛋白中分三次加入細砂糖，將蛋白打發至9成發的樣子，提起打蛋頭，蛋白呈大彎勾狀

• 10、三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將剩下的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻

• 11、拌好的蛋糕糊細膩光滑

• 12、提前將煮好晾涼的橙片取出，用廚房用紙吸乾水，鋪在烤盤油紙上

• 13、倒入蛋糕糊，抹平，輕震兩大，震出大氣泡

• 14、入提前預熱好的烤箱，上火180度，下火160度，中層，18分鐘

• 15、取出，連油紙一起拖到晾架上，將周邊的油紙撕開，表面上再覆一張乾淨油紙

• 16、5分鐘後，翻面，撕去油紙，再蓋上，這個時候去打淡奶油

• 17、淡奶油要提前24小時冷藏，加細砂糖打發到6、7成發時，加入30克鮮橙汁，繼續打發

• 18、奶油打發好

• 19、蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打發好的奶油，鋪上事先切好的鮮橙丁

• 20、捲成卷

• 21、油紙包好，兩邊用夾子夾緊，入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切塊食用

• 22、看著還真不錯

小竅門

1.橙片儘可能切得薄一些，這樣蒸熟後表皮才會變柔軟，能與蛋糕體緊密結合；
2.蛋糕片用的是戚風的製作方法，但蛋白不要打到硬性發泡，稍溼一些，卷更容易捲起而不裂開；
3.蛋糕片的烤制時間和溫度請視自家的烤箱來調整。