桂圓酒香麵包怎麼做|桂圓酒香麵包的做法

“沒有桂圓乾，只有幹桂圓。於是把幹桂圓的桂圓肉剝下來充當桂圓乾。
米酒不含鹽？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直這樣理解這兩種東西。從未聽說有加鹽的醪糟。孟老師特別註明不加鹽的米酒，會跟自己理解的米酒不一樣嗎？不管它是什麼，就當它是醪糟。櫃子頂上正好有一罐。用於浸泡桂圓肉的米酒，想必不會有米粒，那就撈水來用。
感覺。。。。還行吧。並沒有太多酒香。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

桂圓酒香麵包的做法步驟

• 1、內餡：桂圓肉45克，米酒45克

• 2、將桂圓肉加米酒浸泡一小時

• 3、瀝乾，備用

• 4、湯種：即食燕麥片20克，高筋粉10克，水60克

• 5、將湯種料倒入鍋中

• 6、攪拌均勻

• 7、小火煮成團狀，離火

• 8、晾涼後封上保鮮膜，冷藏60分鐘備用

• 9、麵糰料：高筋粉125克，細砂糖7克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，鮮奶60克，米酒17克，黃油7克

• 10、將一半湯種與除黃油外的麵糰料倒入麵包桶中

• 11、和麵程式攪拌13分鐘，

• 12、加入黃油，再次用和麵程式攪拌30分鐘

• 13、成能拉出薄膜的麵糰

• 14、基礎發酵至2倍大

• 15、排氣，滾圓，鬆弛10分鐘

• 16、擀成20X17釐米的長方形

• 17、鋪上桂圓肉，輕輕壓平

• 18、捲成圓柱體，放入烤盤，最後發酵約30分鐘

• 19、表面刷蛋液

• 20、在表面橫切7個刀口，繼續鬆弛5分鐘

• 21、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約25分鐘

• 22、表面金黃，出爐

• 23、冷卻後切片

小竅門

麵糰料中的米酒取自浸泡過桂圓肉的米酒。
發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。