主料
紅酒 ：150輔料
黑芝麻 ：適量具體步驟
1. 150g紅酒用小火煮至揮發酒精，放涼後泡桂圓乾，加州提子乾。密封，浸泡一天一夜。這是泡好後的狀態。
2. 中種麵糰製作：高筋麵粉250g，水150g，酵母1g，在攪拌桶內揉至光滑，用保鮮膜密封好，整個攪拌桶放進冰箱冷藏發酵12小時左右，這是冷藏好後的狀態，發大了2倍。
3. 雙手粘取主麵糰份量內的高筋麵粉，把中種麵糰撕成小塊，再倒入主麵糰除了黃油外的食材，揉至光滑。
4. 加入黃油塊，黃油塊不需要軟化，揉至完全擴充套件。
5. 用塑料刮板把麵糰取出，放在發酵大碗裡，蓋上保鮮膜，放進長帝CKTF-32GS烤箱最下層網架，開啟發酵功能，30分鐘左右。
6. 30分鐘左右，麵糰發到兩倍大。
7. 揉麵墊上撒些乾粉，用塑料刮板取出麵糰，拍打排氣，稱出總重量，用刮板分割成3等分，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置浸泡30分鐘。
8. 造型：每份麵糰分割兩等份，一份包入桂圓和提子，滾圓，外表粘滿黑芝麻；另外一份壓扁成圓餅狀，翻面，把第一份麵糰包裹好，捏緊收口。由於雙手都在忙，這裡就拍不了照片了 _
9. 收口向下，排好在鋪了油紙的烤盤上，麵糰之間留些縫隙。放進烤箱最下層進行最後發酵，開啟發酵功能，15分鐘。
10. 割包：取出烤盤，烤箱預熱200度；由於3個麵糰後來又長大了，只得把油紙剪開一下，所以一定要在上一步預留大大的縫隙。表面噴少許飲用水，撒一層薄薄的乾粉，用刀在表面割兩下。
11. 再最下層用一個小烤盤裝兩杯熱水，這樣充滿蒸汽的烘烤環境，可以讓麵包表面形成一層薄薄的脆皮，表面更有光澤。
12. 開烤，上下火200攝氏度，第三層，20分鐘左右。
13. 出爐，先放烤架降降溫，涼透後吃風味更佳。
14. 切開圖^_^
千里飄香谷
