需要。出土的蘆筍經過了陽光的照射就會變綠,味道也會更濃郁,如果採摘時間比較久的話,表面的皮就會變得比較老,木質化咬不動,這時需要把皮去掉。食用前除了去皮,也可以把鱗片削去,這樣炒出來的蘆筍會很清脆,很爽口,味道也會更加鮮美。