“今天學做的是初磨麵包，原始配方上是沒有芝士的。想到冰箱裡還有一包芝士片……就把它一起消滅掉吧😁家裡沒有葡萄籽油和T170小麥粉，我就換成了橄欖油和Ｔ150小麥粉。”
1、準備好所有食材和工具。
2、秤取400gT65小麥粉、75g精麵粉和25gT150小麥粉。
3、秤取10g粗鹽。
4、秤取10g安琪酵母。
5、倒入100g水，攪拌，將酵母充分溶解。
6、用冷熱水對加，準備好28-30度的水，用於揉麵團。
7、將各類粉和粗鹽拌勻，之後倒入酵母液。
8、用木勺順時針攪拌，使酵母液充分吸收。
9、再分幾次，逐步倒入300g的28-30度水。邊攪拌，邊觀察麵糰的軟硬。
10、在麵糰尚未成形之前，加入10g橄欖油。
11、揉成光滑的麵糰。
12、蓋上微溼的布，放進密閉空間裡，進行第一次發酵：2小時。春夏季室溫達到25度以上的話，就可以直接放在外面發酵。
13、第一次發酵結束，麵糰體積有所增大，麵糰內部也有均勻的蜂窩。
14、切成四個小麵糰。
15、每個麵糰揉好後，蓋上微溼的布（潮水之後，擰到擠不出水為止），在密閉空間裡靜止30分鐘。
16、靜止結束後，用擀麵杖擀成長方形。
17、在中間鋪上一片芝士。
18、先左折，面的邊緣壓緊。
19、再右折，將芝士包在裡面，面的邊緣壓緊。
20、把每個包了芝士的麵糰放在烤箱用紙上，接縫處朝下。進行第二次發酵：2小時。每個麵糰之間用紙的隆起隔開，避免粘連。
21、第二次發酵結束後，將麵糰翻過來，接縫處朝上。
22、撒上剩下的少許幹小麥粉，裝飾用。
23、烤箱設定在230度，上下烤，提前預熱5分鐘。
24、預熱結束後，倒入50克左右的水在最下一層的空烤盤裡。
25、將放有面團的烤盤放在烤箱的第二層（自下往上數第二層，右側有數字刻度），230度，上下烤，25分鐘。
26、烤完後，取出放在架子上自然冷卻。
27、成品——外焦酥，內軟香，芝士都流出來咯～～(^_^)v
我烤了兩盤，由於第一盤出爐後，烤箱內還有餘溫，建議第二盤可以減少5分鐘。
千里飄香谷
