“因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整，蟹柳要提解凍回溫，並用廚房紙擦乾水份。”
1、將除黃油麵團材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麵。
2、麵糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。
3、麵糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀。
4、麵糰取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。
5、發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
6、發酵好的麵糰取出適當排氣，分成約60g的麵糰，揉圓蓋好鬆馳20分鐘。
7、取一份醒好的麵糰，擀成橢圓形並拍除周邊汽泡，橫向放置後從上向下捲起，捏緊收口。
8、將麵條搓成長條狀，用擀麵杖將麵糰一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好捏緊收好介面，在麵糰中間放一根回溫解凍的蟹柳。
9、所有面團包好，間隔排入烤盤。
10、發酵箱提前預熱好，選擇溫度35度，溼度85%，時間50分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入二次發酵至約2倍大小。
11、發酵好的麵糰表面掃一層蛋液，放芝士碎後再擠上番茄醬和沙拉醬，表面再放適量蔥葉。
12、烤箱，選擇熱風模式，提前165度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20-22分鐘。
13、烘烤結束麵包立即出爐，脫出烤盤放至網架上晾涼即可。
1、利用商用發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
千里飄香谷
