“這是一個英國廚師對普通巧克力蛋糕的改良版創作,原本他是為了填飽肚子想做巧克力蛋糕,但是發現廚房沒有做蛋糕的低筋麵粉了,為了填飽肚子,勉強做了一個無麵粉的巧克力蛋糕,發現,味道很棒,比起有面粉的巧克力蛋糕,這種蛋糕的巧克力味更香濃可口。
說到做甜點,奶油是常備品,在甜點豐富的歐洲國家和美洲,奶油都分成很多類。而在英國,不同的甜點,不同的菜品是需要不同的奶油的,決不可混淆,因為用不同奶油做出來口感質感完全不同。這裡要用到兩種奶油,unsaltedbutter,就是那種黃色無鹽硬黃油;一種是DoubleCream,也就是乳脂含量不低於48%的高脂奶油。不能用普通的Cream來代替,因為普通的cream一般都SingleCream是乳脂含量18%左右。”
1、先將材料準備好,預熱烤箱180°,烤盤裡刷黃油,放上焙烤防油紙(greaseproofpaper)。
2、蛋白打入一個無油乾淨的碗中,加入20g糖打發,打發至僵硬,備用。
3、在打發盆中加入兩顆蛋黃,20g白糖,將打發盆放入一個熱水平底鍋中(確保打發盆盆變離鍋很遠,以免打發過程有水進入)。打發成sabayonne(即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液)。
4、將巧克力放入杯中隔熱水融化,切出30g黃油。
5、將融化的125g巧克力和30g融化的黃油,加入步驟3的sabayonne快速攪拌,最後快速倒入步驟2的打發蛋白中,上下拌勻,動作要輕柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。
6、倒入已經預熱鋪好greaseproofpaper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘,然後等待10分鐘再開烤箱。
7、將蛋糕取出放稍涼。
8、修整切邊,篩上無糖巧克力粉。
9、切成小塊放入盤中待熱氣散發。
10、在等待中變冷中,快速加糖粉打發doublecream至軟泡,倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻,根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上,完成!
1等蛋糕不燙後,才可以將特濃咖啡奶油放上去,否則很快流到周圍泡著蛋糕。
2烤好後一定要等待10分鐘以上。
3還是那句話,一步都不可以省略。