“丹麥“可頌”是練習烘焙的朋友們必備的一項基本技術，我的第一次烘焙就是以“可頌”而開始的，後來逐步的走向了自己喜愛的烘焙之路。
可頌看似簡單，但它要求在製作過程中的溫度溼度，和烤制完成後的層次感很嚴格，只有達到了這些要求你才算及格，否則你就還不能稱之為一名合格的烘焙愛好者。
大炒勺今天溫顧製作三款許久不做了的“可頌”，由於許久不做已感覺生疏了，難免會出現瑕疵，希望熱情的朋友們給予指導和點播一二！”
1、把所有乾粉類原料混合拌勻。
2、加奶油牛奶和冰水和成麵糰兒。
3、把黃油切碎揉進麵糰兒，直到油麵充分融合為止，然後把麵糰兒用保鮮膜包好進行低溫餳發40分鐘。
4、在此期間製作餡料，蘋果削皮。
5、把削好皮的蘋果切成碎粒。
6、鍋中放少許植物油燒熱，倒入淡奶油攪拌。
7、油沸後倒入蘋果粒攪拌煮5分鐘。
8、下入一湯匙麥芽糖攪拌。
9、再放入一湯匙蜂蜜攪拌，然後擠入鮮檸檬汁。
10、用中火把蘋果粒煮至微微發透為止。
11、用少許水澱粉勾芡。
13、把蘋果餡晾涼備用。
14、另把裹入油裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打成片。
15、把敲打後的黃油用擀麵杖擀成8毫米厚的長方片，放入冰箱冷藏15分鐘。
16、取出低溫發酵的麵糰，用擀麵杖擀開。
17、把面片擀成大於黃油片的3倍。
18、然後把黃油片放在面片的中間，左右摺疊包好黃油。
19、把包好黃油的扁麵糰翻面。
20、用擀麵杖均勻排列按壓，使面片延伸擴充套件。
21、然後用擀麵杖擀勻左右摺疊，按此方法，擀三次疊三次，然後放入冰箱低溫鬆弛緩餳30分鐘，反覆操作三次，此為“三疊法”的製作流程。
22、在每次摺疊面片時都要用毛刷刷淨麵皮上的乾麵。
23、最後一次把面片用擀麵杖擀開，擀成4毫米厚的長方形大片。
24、然後用鋒利的快刀把面片劃割成三角形，切不可壓切。
25、用牙籤把熱狗香腸盤列戳一遍，使之在烘烤時不至爆裂。
26、三角形面片的尺寸是，長18釐米、寬10釐米。
27、..
28、用刀切隔一個2釐米長的分割口。
29、然後，把熱狗腸放在面片寬的一端。
30、用手卷起即可。
31、製作第二個品種“蘋果丹麥”，把面片兒切割成10釐米見方的正方形面片。
32、用劃溝用的小刀片把面片對角九十度劃透，留另一個對角連線。
33、用毛刷蘸清水刷在面片四周，然後把切透的面片左右摺疊粘牢即可。
34、最後，把製作好的麵包坯料整齊的碼放到烤盤中。
35、用30-35度爐溫做最後發酵，坯料發酵時，要在烤盤的下面放一盤熱水保持一定的溼度，爐溫切不可過高，否則油會融化。
36、在坯料發酵期間，可按此方法制作第二批可頌。
37、此可頌是純味兒的，不加任何餡料，也是先在三角麵皮的底端切一2釐米的小口。
38、然後逐一卷起便可。
39、製作餘下的面頭可做一個酥花捲形的麵包切不可浪費。
40、塗抹用的蛋液要加一倍的清水攪勻，不必要用濃稠的蛋液。
41、麵包坯料最後發酵好後塗抹蛋液，塗蛋液時毛刷一定不要碰到切割的邊沿，否則層次就沒了。
42、塗好蛋液後用上下火190度進行烘烤，大約烘烤15分鐘顏色均勻即可。
43、第一爐的熱狗可頌和丹麥蘋果麵包已出爐。
44、...
45、最後一爐烘烤進行中。
46、爐溫仍用190度，烘烤15分鐘即可出爐。
千里飄香谷
