主料
糯米粉 :45輔料
紫薯綿 :500具體步驟
1. 先做紫薯餡:紫薯上鍋蒸熟,去皮壓成泥(如果想要口感細膩可過篩),加入綿白糖拌勻,冷卻後加入淡奶油拌勻即成紫薯餡。
2. 再做冰皮:在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
3. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊,攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘。
4. 靜置好的麵糊入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。
5. 再來包月餅:冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁。
6. 再來包月餅:冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁。
7. 用冰皮把紫薯餡包起來,並慢慢往上推,直到把紫薯餡全部包裹住,收口。
8. 在模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。把月餅模往下推出來,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。