紫薯桃山月餅怎麼做|紫薯桃山月餅的做法

“這就是上次做白豆沙餡的用途了——日式桃山月餅。桃山月餅是日本和果子的一種，因起源於日本桃山而得名。其餅皮用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成風味獨特，口感以細膩。桃山月餅在烘烤過程中不會變色，因而能呈現出豐富的顏色和花式。對這個東西長了很久的草，但關於餅皮，網上鮮有詳細做法，大多都是買現成桃山皮粉製作的。自己不太喜歡那種現成的東西，雖然效能也許更好，還是自己做皮更有意思。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯桃山月餅的做法步驟

• 1、準備餅皮用料

• 2、10克蛋黃過篩成粉，加入白豆沙餡中

• 3、拌勻

• 4、加入黃油

• 5、拌勻

• 6、加入奶粉

• 7、揉捏成均勻的麵糰，包上保鮮膜，鬆弛一會

• 8、分割成三等分

• 9、分別加入可可粉，紅曲粉和9克熟蛋黃粉

• 10、揉捏成均勻的麵糰

• 11、分割成9克一個的劑子

• 12、紫薯餡分割成21克的小球

• 13、取一塊皮，按扁

• 14、放入餡料

• 15、包起

• 16、收口搓圓

• 17、全部做好

• 18、放入模具中

• 19、扣在案臺上，推下手柄，壓實

• 20、提起模具，推出月餅

• 21、將做好的月餅擺入烤盤，表面刷水，放入預熱170度的烤箱，烤約10-15分鐘，

• 22、出爐。

小竅門

製作餅皮時加入奶粉主要是為了調節軟硬度，用量根據實際情況調整嗎，也可以用熟麵粉代替。
壓模時，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一層水即可，不必多刷。
剛烤好的月餅表皮脆硬，放置一天，回軟後，口感更好