“自來白，月餅皮是用豬油和麵。餡兒是棗泥核桃的。手頭兒沒棗泥，就用了自來白的皮裹五仁餡兒。”
1、餡料中的200g熟麵粉：將麵粉平鋪烤盤，170度20分鐘，烤熟。
2、先做皮兒：秤出200g富強粉+3g小蘇打，備用。
3、100g豬油+15g白糖，用50g開水化開，快速攪拌並乳化。要在高溫時將糖油水倒入麵粉中。
4、將剛才的糖油水倒入麵粉，擀麵杖攪拌均勻。揉麵5-10分鐘。醒面10分鐘。注意保溼！
5、剛才烤熟的麵粉，加入60-100g白砂糖。標準的是100面+100糖，但可以根據口味調整糖量。
6、五仁嘛，上面列的那些果仁選5種加入即可。關鍵是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，別用料理機，那樣就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
7、五仁可以有多種組合。
8、8用手搓，把油麵糖搓勻。攥團，大約20-25g一個。餡團很鬆散，一按就碎開。
9、麵糰均分成25~30g一份。餡兒大約20~25g一份。
10、擀開。
11、三折。
12、再擀開。
13、捲起。收口朝上。
14、兩頭兒向裡折。
15、按扁，擀成片兒。
16、包餡兒，收口兒。
17、可以像廣式那樣用虎口收口兒，也可以像包包子一樣收口兒。
18、預熱烤箱180度。3g鹼面+10g水，上面蓋一張廚房紙。瓶蓋兒蓋戳兒也行，筷子點點兒也行。進烤箱，180度35分鐘。
19、出爐。一邊是饅頭型的，一邊是壓扁的。
千里飄香谷
