自來紅月餅如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麵粉 ：150
白糖 ：1小勺
麥芽糖 ：1小勺
麻油 ：2大勺
花生油 ：1大勺
小蘇打 ：1/4小勺
沸水 ：55
紅色素 ：少許
熟麵粉 ：25
糖桂花 ：1小勺
冰糖 ：15
熟核桃仁 ：20
熟瓜子仁 ：10
熟花生仁 ：10
白芝麻 ：10
青紅絲 ：少許

輔料

具體步驟

1. 沸水裡加入白糖、小蘇打、麥芽糖、麻油、花生油攪拌均勻，分多次倒入麵粉中；

2. 稍微涼後揉成不黏手的水油麵團，室溫醒發1小時；

3. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀麵杖擀碎，冰糖砸碎成渣塊，拌入熟麵粉、芝麻、麻油、青紅絲和白糖，加入糖桂花攪拌均勻後即成月餅餡，分成大小均勻的球狀；

4. 醒發的麵糰拿出，揉搓10分鐘後，分成45克每個小麵糰備用；

5. 取一個麵糰壓扁成麵皮，包入餡料後收口揉圓；

6. 稍微按扁後即成餅胚；

7. 用紅色素在餅胚上蓋上圓戳，放入預熱200度的烤箱烘烤25分鐘即可拿出。

烹飪技巧

1．和好的水油麵團要先醒發1小時後再揉麵，省時省力。2．傳統自來紅月餅的戳印是用糖、鹼熬製而成的，比較麻煩，自家制作可以用紅色素代替。