1、蛋黃與蛋白分開打發,蛋黃加色拉油,拌至均勻。
2、分三次篩入低粉,拌均。
3、蛋白加白糖,分三次加入,打發至溼性發泡。
4、將蛋白拌入蛋黃糊中三分之一,拌勻,再倒入三個之一,最後將蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白糊中,用切刀法拌勻,禁止出現消泡。
6、取出後倒扣,趁熱取下油紙,再翻轉過來,去掉深色表皮,蛋糕上邊一側用小刀以45度修邊。在蛋糕上擠好打發的鮮奶油與肉鬆。
7、用擀麵杖輔助蛋糕捲起,放冰箱冷藏半小時以上,切塊。
1.鮮奶油可以用沙拉醬代替。
2.蛋糕卷的蛋不能打成乾性發泡,否則不好捲起,也不能烤得過久,放得過久過涼都不好捲起,或卷裂。
3.中間處奶油和肉鬆多放些,兩邊少放一些好捲起。