奶油卷蛋糕怎麼做|奶油卷蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

奶油卷蛋糕的做法步驟

• 1、水、植物油、白糖30克一起在盆裡攪拌至糖化，篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

• 2、雞蛋4個，用個無油無水的盆把蛋清和蛋黃分離；

• 3、蛋黃加入步驟2的麵糊中，攪拌均勻；

• 4、蛋清中加入食鹽、檸檬汁，分兩次把白糖（B）加入蛋清中打發至中性發泡；

• 5、蛋白和蛋黃糊分兩次翻拌均勻；

• 6、將蛋糕糊倒入鋪有烤紙的烤盤上，用刮板或刮刀抹平；

• 7、放入上下火190/170°C預好的烤箱中層，約烤15分鐘；

• 8、取出烤好的蛋糕，震盤、倒扣出來，撕下烤紙，放涼；

• 9、淡奶油加15克白砂糖攪拌至8成發；

• 10、蛋糕放在烤紙上，烘烤面塗抹上適量的奶油；

• 11、把蛋糕捲起來，並放置15分鐘定型；

• 12、開啟烤紙，切去邊角，把蛋糕切成4cm的蛋糕片，並擠上奶油，裝飾水果！

小竅門

1、裝雞蛋的容器和打蛋器一定要無油無水，避免打不發；
2、蛋清攪打至溼性發泡即可，避免打老，影響口感；
3、蛋糕出爐馬上撕掉烘焙紙並切割蛋糕；
4、打沙拉醬時，倒油一定要慢，避免過快出現油水分離；