“我自稱廚中能手,唯獨在做發麵麵食上受挫頗多。關鍵是小女子勢單力薄,也缺乏耐心,所以總是揉不好面,做出來的麵食就總差那麼點意思。
只能避重就輕了,不需揮汗揉麵的發糕就當仁不讓的成了我解麵食饞的得力干將。況且發糕可以發揮的空間更大,特別是加入雜糧,我覺得口感要比雜糧饅頭之類的更軟更喧。
分享一下吧。”
1、黃米麵和自發粉以2:1的比例混合,加入糖,充分混合拌勻。
2、在麵粉中邊加水邊攪拌,使麵粉成為絮狀。
3、用溫牛奶(溫水也行)把酵母粉調和開。
4、將酵母水加入2中,拌成稀糊狀,放在溫暖的地方發酵40分鐘左右,麵糊會脹大到2倍左右。
5、取出發好的麵糊(可以看到上面有很多氣孔哦),撒上葡萄乾。
6、放入蒸鍋,加冷水大火上汽後,再蒸15分鐘左右。關火後靜置10分鐘左右再取出即可
1.酵母粉最好選用快速發酵粉,用溫水或溫熱的牛奶調化開可以更好的啟用酵母。
2.做發糕不用揉麵,只要以“十字”手法把麵糊拌勻就行。“十字”拌麵法是為了保證麵糊不會上勁兒,吃起來口感更宣軟。
3.除了葡萄乾,還可以撒上泡好的紅棗、果乾兒之類都很美味。
4.天冷的時候,發酵時間要久一點,關鍵是麵糰變成2倍大就好。