“戚風蛋糕沒有烤箱也可以用麵包機做，而且不用考慮到溫度的問題，這次做的可以說零失敗了。”
1、所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，雞蛋3個
2、蛋黃和蛋清分開。
3、打散。
4、加入16克的糖攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌均勻。
6、倒入食用油攪拌均勻。
7、麵粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裡面。（這樣容易攪拌，不會出現麵粉一塊塊的）
8、不要只有單純的攪拌，還要按壓麵糊，防止麵粉有塊狀。攪拌至麵糊無顆粒狀態。
9、用打蛋器抵擋打蛋清一分鐘（可以滴幾滴檸檬汁和白醋，這樣更容易打發，同時可以去除雞蛋的腥味）。
10、加入16克的白糖調高速檔繼續打發3分鐘.
11、倒入剩下來的白糖繼續打發大約8分鐘打發至打蛋器提起來有尖尖的角，像裡面充滿氣體的泡沫。
12、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用攪拌刀攪拌均勻。
13、把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤中，繼續攪拌，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進6寸蛋糕模具中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
14、用一個去掉底蓋的6寸蛋糕模具倒扣放進麵包機裡面（麵包桶拿出來），蓋上蓋子，選麵包機23烘烤功能時間設定50分鐘空烤預熱15分鐘。
15、暫停麵包機工作，將蛋糕放在上面。
16、蓋上面包機蓋子，按暫停鍵麵包機繼續工作，程式結束，拿出蛋糕倒扣。
17、完全晾涼才脫模。
18、細節圖。
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
千里飄香谷
