“隨著生活水平的提高,人們也開始重視雜糧的使用,而把雜糧做成發糕是食用雜糧的最佳方法之一。發酵泡打粉可以協同酵母勻速產氣,非常適合雜糧發糕的製作,能使發糕蓬鬆,吃起來口感更好。”
1、稱量按照配方分別稱量麵粉、雜糧面、發酵泡打粉、白糖等原料。
2、稱量發酵泡打粉。
3、各種乾粉混合將麵粉、雜糧面、發酵泡打粉、白糖混合均勻。
4、酵母活化很多人習慣把乾酵母直接加入麵粉中,這樣不能充分發揮酵母的作用,酵母使用時最好先用水活化。
5、加入酵母將活化好的酵母倒入混好的麵粉中。
6、加水、打鹼加水攪拌成稍有流動的麵糊,蓋上保鮮膜發酵1-2小時(體積大約為原來的2倍,表面有明顯的氣泡產生)。將稱好的小蘇打(或者鹼面)溶於一湯匙水中,倒入發好的麵糊中,攪拌均勻。